Insalata di anguria alla menta

Insalata di anguria alla menta

Per un pasto leggero e fresco questa insalata di anguria è l'ideale, nulla deve essere cucinato e la preparazione richiederà al massimo 15 minuti!

L'esecuzione è facilissima, l'unica fase che richiederà un po' di tempo è l'eliminazione dei semi dalla polpa dell'anguria, ma se usate una di quelle baby il lavoro sarà ridotto.

Non lasciatevi frenare dagli abbinamenti un po' insoliti e provatela, perché ne vale davvero la pena!

Buona domenica a tutti! :)

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 Anguria baby o 1/4 di anguria grossa
• 150 gr. Feta greca
• 20 Olive nere
• 50 gr. Noci già sgusciate
• 2 Mazzetti di menta fresca
• Un cucchiaio di succo di limone
• 4 Cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Staccare le foglie di menta, lavarle e asciugarle. 

Dopo aver eliminato la buccia e i semi dell'anguria, tagliare la polpa a cubotti e, successivamente, ridurre a dadini il formaggio feta e tritare finemente le foglioline di menta.

Versare il tutto in una ciotola capiente.

Aggiungere le olive nere denocciolate e le noci tritate grossolanamente.

Preparare una citronette emulsionando 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, una presa di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di succo di limone; condire l'insalata d'anguria e mescolare bene.

Buon appetito! :)