Insalata di fagiolini, uova sode e patate

Insalata di fagiolini, uova sode e patate

Per stasera una cena veloce! Questa insalata di fagiolini è ottima come piatto unico: saziante, ma non pesante!

Io avevo dei fagiolini già cotti da pranzo, ma si possono usare tranquillamente anche quelli in barattolo, però, in quest'ultimo caso, è meglio assaggiarli per verificare se sono già abbastanza salati (l'acqua di conservazione, infatti, è solitamente salata).

Non servirebbe nemmeno dirlo:  la preparazione è semplicissima e abbastanza veloce!:)

Buona preparazione! :)

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 gr. Fagiolini lessi
• 4 Patate medie/grandi
• 4 Uova
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Lessare in abbondante acqua, non salata, le patate. 

In un altro pentolino, lessare le uova per circa 7 minuti (si devono ottenere le tipiche uova sode).

Quando saranno pronte, privare le patate della buccia e le uova del guscio.

In una ciotola abbastanza ampia, versare i fagiolini lessi e aggiungere le patate e le uova tagliate a pezzi di media dimensione.

Condire con olio extravergine d'oliva e sale.

Servire e mangiare! :)