Muffin salati con peperoni e olive nere

Muffin salati con peperoni e olive nere

Io non amo molto i peperoni, però a casa sono molto apprezzati, quindi ogni tanto salta fuori qualche preparazione con questo ingrediente.
Oggi è la volta dei muffin salati che fanno sempre la loro bella figura!:)
Sono semplicissimi da preparare e il risultato finale vi darà molte soddisfazioni...poi, con l'aggiunta delle olive nere, mi hanno detto, il sapore è SUPER! Certo, se il peperone non vi piace è meglio ripiegare su altri sapori, però, se non lo evitate a tutti i costi, provate questa ricetta! :)

Buon venerdì a tutti! :)

INGREDIENTI per 6 muffin:

• 300 gr. Peperoni
• 1 Uovo + 1 Albume
• 110 gr. Farina
• 80 gr. Yogurt bianco
• 20 gr. Olio extravergine d'oliva
• 25 gr. Latte
• 10 gr. Lievito istantaneo per pizza
• 30 gr. Olive nere denocciolate
• 20 gr. Parmigiano grattugiato
• 1 Spicchio d'aglio
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare i peperoni, pulirli (cioè: eliminare il gambo, i semini e la parte bianca all'interno) e tagliarli a striscioline.

In una padella, rosolare l'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva. Successivamente, aggiungere i peperoni e, dopo un paio di minuti, togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere il sale e lasciarli cuocere a fiamma media per circa 15/20 minuti.

Quando i peperoni saranno cotti, mescolarli alle olive nere, in precedenza tritate leggermente, e lasciarli raffreddare.

In una ciotola, lavorare l'uovo, l'albume, lo yogurt e l'olio extravergine d'oliva.

Aggiungere la farina e il lievito e mescolare bene.

Versare il late e amalgamarlo bene al resto degli ingredienti.

Continuando a mescolare, unire il parmigiano grattugiato e il pepe.

Infine, aggiungere i peperoni e le olive nere.

Versare il composto negli stampini per muffin imburrati ed infarinati (io ho usato i pirottini di carta).

Infornare, in forno preriscaldato e ventilato, a 180 ° C. per 20 minuti circa (fare la prova dello stuzzicadenti).

Buon appetito! :)