Pasta fredda con pesto di fagiolini e pomodorini

Pasta fredda con pesto di fagiolini e pomodorini

Era da qualche giorno che non mi mettevo ai fornelli...però ieri ho recuperato! Ho preparato primo, secondo, contorno e dolce...ma era un'occasione speciale! 

Oggi vi propongo il primo...una pasta fredda con pesto di fagiolini e pomodorini, niente di super straordinario, però è un piatto adatto all'estate, fresco, semplice e buono!

Era la prima volta che provavo a prepararlo e diciamo che è andata bene, è stato più che apprezzato! :)

Provate anche voi questa ricetta, non è niente male! 

Buona giornata a tutti! :)

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 gr. Pasta
• 400 gr. Fagiolini
• 200 gr. Pomodorini
• 40 gr. Parmigiano grattugiato
• 30 gr. Pinoli
• 5/6 Foglie di basilico
• 1 Spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Spuntare i fagiolini (eliminare le due estremità), lavarli bene sotto l'acqua corrente e metterli in acqua bollente per circa 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, scolarli e conservare l'acqua di cottura.

Mettere i fagiolini nel mixer e frullarli fino ad ottenere una sorta di crema (aggiungere, se serve, un po' d'acqua di cottura).

Aggiungere nel mixer i pinoli, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico, il sale e un po' d'olio extravergine d'oliva e continuare a frullare.

Quando il pesto sarà pronto, aggiustare di sale e metterlo, poi, da parte.

Cuocere la pasta (scegliete quella che preferite...meglio se corta, però) in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, lavare i pomodorini e dividerli in due parti.

Quando la pasta sarà pronta, scolarla e mescolarla al pesto precedentemente messo da parte.

Aggiungere i pomodorini, il pepe e il parmigiano grattugiato e mescolare bene.

Versare un po' d'olio extravergine d'oliva e mescolare. 

Lasciar riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.

Buon appetito! :)