Risotto di zucchine

Risotto di zucchine

Il nostro vicino di casa ci ha portato alcune zucchine del suo orto e noi cosa ci abbiamo fatto? Un bel risotto!

Abbiamo forse esagerato con le quantità, però, nulla è stato buttato nella spazzatura; anzi, lo abbiamo mangiato sia a cena sia il giorno dopo a pranzo! 

La preparazione richiede un po' di tempo, come tutti i risotti, ma ne vale la pena! Forse non sono tanto imparziale, visto che mi piace tantissimo questo piatto, però credetemi è buono davvero! :)

Provatelo! 

Buona giornata a tutti! :)

INGREDIENTI per 6 persone:

• 250 gr. Riso
• 4/5 Zucchine abbastanza grandi
• 1 l. Brodo vegetale (io ho usato quello di dado)
• Un bicchiere di vino bianco
• Uno spicchio di aglio
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Dopo aver lavato e pulito le zucchine, tagliarle a mezzelune.

In una pentola abbastanza capiente, far rosolare l'aglio con dell'olio extravergine d'oliva.

Quando l'aglio si sarà dorato, versare le zucchine e lasciarle andare fino a quando si saranno leggermente ammorbidite (mescolare ogni tanto altrimenti si attaccano al fondo della pentola).

Dopo aver tolto lo spicchio d'aglio, aggiungere il riso e, continuando a mescolare, farlo tostare.

Nel frattempo preparate il brodo (se si usa quello di dado si fa ancora più veloce, basta far bollire l'acqua, circa un litro, aggiungere due dadi classici o vegetali, ed è pronto).

Quando il riso sarà tostato, sfumare con il vino bianco.

Non appena il vino sarà sfumato, versare il brodo fino a coprire completamente il riso e lasciare andare, mescolando (aggiungere, di volta in volta, il brodo, sino a quando il riso sarà cotto al punto giusto).

Una volta che il riso sarà cotto, mantecarlo con una noce di burro e una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Lasciar riposare, con il coperchio, per qualche minuto.

Servire caldo e, a piacere, aggiungere un'altra manciatina di parmigiano grattugiato.

Buon appetito a tutti! :)