Pancakes zucchine, menta e parmigiano

Pancakes zucchine, menta e parmigiano

Prima di oggi, non avevo mai preparato i pancakes...quindi era arrivato il momento di provarli! 

Visto che è quasi l'ora di pranzo, non ho scelto la versione dolce, ma ho preferito quella salata e, avendo a disposizione solo le zucchine, le ho utilizzate come ingrediente base. 

Per essere la prima volta, sono abbastanza soddisfatta del risultato, infatti, sono venuti soffici e molto saporiti...eh già...uno me lo sono già pappato, perché non riuscivo ad aspettare...la curiosità era troppa!:)

Provateli anche voi, perché sono semplicissimi e velocissimi da preparare, quindi se non avete idee per il pranzo di oggi e avete a disposizione tutti gli ingredienti, correte in cucina e datevi da fare! :)

Buon pranzo a tutti! :)

INGREDIENTI per 4 persone:

• 450 gr. Zucchine
• 2 Uova
• 180 gr. Farina
• 100 ml. Latte
• 80 gr. Cipolla
• 40 gr. Parmigiano grattugiato
• 6/7 Foglie di menta
• 2 Cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine, eliminare le due estremità e grattugiarle usando i fori larghi della grattugia.

Trasferire le zucchine in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciarle cuocere per un paio di minuti assieme alla cipolla precedentemente pulita e tritata grossolanamente.

Quando le zucchine e la cipolla si saranno leggermente ammollate, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

In una ciotola, sbattere le uova con il latte.

Aggiungere le foglioline di menta lavate e spezzettate e unire il parmigiano grattugiato. Mescolare bene.

Aggiungere le zucchine con la cipolla.

Versare la farina ed il lievito e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.

Lasciar riposare il composto in frigorifero per 20 minuti. Trascorso questo tempo, riscaldare una padella antiaderente, versare un mestolino di composto, allargarlo leggermente e lasciar cuocere, a fuoco basso, per qualche minuto da entrambi i lati (dovranno diventare di un color biscotto).

Continuare in questo modo fino ad esaurimento del composto preparato.

Buon appetito a tutti!:) Tiepidi sono buonissimi!